冬日味道

—隴西地道美食—

在隴西,冬日

可以吃些什么呢？

這些美食獨具地方特色，

地道、濃郁的味覺體驗，

讓你感受到隴西縣獨特的魅力。

下面這些暖胃又可口的冬日美食，

你都吃過哪些呢？

01

隴西臘肉

隴西的臘肉，匯聚了定西的地道風物。肉要用岷縣山地里奔跑的蕨麻豬，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上隴西秘方，味道堪稱一絕。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。

隴西臘肉歷史悠久，據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間，與傳統臘肉的制作技藝相比，隴西臘肉少了熏和烤的環節，但它將腌和曬的技藝發揮到了極致。在臘肉界，隴西臘肉絕對是自成一派。

02

隴西醬肉

醬肉，又名辣醬扣肉。以當地特有的黑土豬為主食材，幼仔豬食當地麥麩、洋芋、包谷、燕麥，飲山泉水，放養于山間1—2年，充分的活動量使黑土豬有肉纖維組織粗、肉質堅實、口感香濃的特點。辣醬取用天水甘谷的羊角辣椒，以其椒身長，皮質厚，香味濃郁，油分多而享有盛譽。每年秋冬時節，把地里采來的鮮紅辣椒搗碎，加鹽制成醬等用。

“一塊醬肉能滲二兩酒”，當地人對這道隴西標準菜格外垂青。他以肉質菊紅、咸辣適中、肥而不膩、飄香四溢而令人胃口大開，是響譽西北的特色菜肴。

03

隴西燒雞粉

翠綠的菠菜粉猶如翡翠，大塊的燒雞肉或雞雜加上蛋黃蛋白，澆上醇厚的雞湯，隴西久負盛名的燒雞粉，一端上桌就令人垂涎三尺。

隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經濟、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經之道。經濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨特風格的隴西菜肴，其中燒雞粉就是極具特色的。

隴西燒雞粉以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼備，嚴冬時熱食，鮮香味厚。

04

隴西蕎粉

隴西蕎粉選用優質的蕎麥為原料，通過洗滌、磨碎、篩分、浸泡、洗粉濾汁、煮粉和成型冷卻等工序精制而成。食用時，將制成的"粉坨兒"，用粉刀切成約2厘米寬、8厘米長、0.3厘米厚的長片，或用粉銠兒旋成筷子粗細的長條，盛入碗中，依次調入鹽、芝麻醬、芥末、蒜汁、醋、油潑辣子等即可食用。

蕎粉中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等，具有活血開胃、清熱解毒、減肥等作用；尤其是所含鐵鹽量為小麥粉的3~20倍，還含有葉綠素和蘆丁，是糖尿病和高血壓患者首選的醫療保健食品，具有防止血壓升高,降低膽固醇,改善中老年人失眠、健忘的食療作用，是21世紀人們食用的理想綠色保健食品之一。

05

擔擔面

隴西擔擔面，就像陜西的臊子面、蘭州的牛肉面、廣州的云吞面一樣，在當地面食界具有舉足輕重的地位。隴西人起床的第一件事，便是“去北關吃擔擔面去”。老板伸手在那面山上一抖一提，看似亂無頭緒，卻干散利落，大碗是大碗，小碗則小碗，一根不多半根不少，澆兩勺湯，調辣子、蒜泥、芥末、醋。食客接了碗，在旁邊或隔壁鹵肉攤上切兩元的鹵肉或鹵腸，澆半勺鹵湯，那味兒就更加尖活了。

06

饸饹面

隴西饸饹面，隴西方言叫它呼嚕面，因為這種面食吃的時候大多是要發出呼呼嚕嚕的聲音。隴西隨處可見擺攤、挑擔、推車的饸饹面冒著熱氣，飄著清香，沁人心脾，勾人食欲，是隴西獨具地方特色經濟實惠的面點食品。

07

油茶

冬天，油茶從大壺里倒出來，冒著熱氣，喝上一碗，真是香。先將胡麻油和面粉炒成炒面，里面放上各樣調料和鹽。然后將白芝麻、黑芝麻、杏仁、花生、黃豆等配料碾碎炒熟，與炒面放在一起慢慢熬煮，就成了粘稠的油茶，好吃極了。

08

大肉面

隴西大肉面其歷史悠久，在當地久負盛名。香濃的鹵湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。路過店鋪，鹵香味便撲面而來，讓人食欲不止。到隴西旅游的人們，都要吃一碗隴西大肉面，定不虛此行。

探尋一座城，從美食開始。

每道美食都承載著

豐富的記憶和故事，

來隴西，

開啟美食體驗，

縱享暖冬歡樂時光！

文字 ：綜合整理于網絡

圖片 ：當歸定西、隴西旅游